|
Пирожки на растительной основе
|
|
|
|
По мере роста спроса на альтернативные источники белка австралийцы все чаще ищут варианты, которые являются здоровыми, устойчивыми и этичными. В CSIRO мы разработали «дорожную карту белков», чтобы направлять инвестиции в широкий спектр новых продуктов и ингредиентов. Мы считаем, что к 2030 году австралийские холодильники будут заполнены растительными пирожками, лабораторным мясом и насекомыми. Дорожная карта намечает основы для будущего с более широким выбором для потребителей и лучшими результатами для австралийских производителей по всем типам белка.
|
|
|
|
Изменение предпочтений в отношении белка
|
|
|
|
Австралия является одним из крупнейших в мире потребителей говядины на душу населения, но за последние два десятилетия наблюдается неуклонное снижение потребления. Самая распространенная причина употребления меньшего количества красного мяса — это стоимость, за которой следуют опасения, связанные со здоровьем, окружающей средой и благополучием животных. В то же время потребление мяса средним классом в таких странах, как Китай и Вьетнам, растет. Этот сдвиг в спросе дает возможность производителям белка расширяться и диверсифицировать свою продукцию.
|
|
|
Производство растительного белка на месте
|
|
|
|
Производство растительных белков в Австралии все еще невелико. Однако он стремительно набирает обороты. Общее количество растительных белковых продуктов на полках продуктовых магазинов удвоилось за последний год и превысило 200. Последние данные Австралийского статистического бюро показывают, что спрос на эти продукты увеличился примерно на 30% за последние два года. Пищевые продукты на растительной основе производятся путем переработки различных растительных ингредиентов (таких как цельнозерновые, бобовые, фасоль, орехи и семена масличных культур) в пищевые продукты, включая хлеб, макаронные изделия и альтернативы мясу и молочным продуктам. Люпины, нут и чечевицу можно превратить в гамбургеры на растительной основе, а протеиновые порошки можно приготовить из фасоли или бобов мунг. Большинство продуктов на растительной основе, доступных в настоящее время, либо импортируются, либо производятся в Австралии с использованием импортных ингредиентов, поэтому у австралийских производителей есть много возможностей для входа в отрасль.
|
|
|
|
История стейка
|
|
|
|
Мясо останется основным продуктом питания многих людей на долгие годы. Когда мы едим мясо, австралийские потребители все чаще задают вопросы о том, откуда взялось их мясо. На этом фронте системы «цифровой целостности» могут быть полезным решением. Эти системы отслеживают все, начиная от происхождения ингредиентов и заканчивая пищевой ценностью, устойчивой упаковкой, справедливой торговлей и органическими сертификатами. Они также ведут учет сопутствующих условий труда, углеродного следа, использования воды, использования химикатов, соображений благополучия животных и воздействия на биоразнообразие и качество воздуха.
|
|
|
|
Один из примеров — сиднейская фирма NanoTag Technology: уникальный микроточечный матричный рисунок, напечатанный на упаковке мясных продуктов, который при сканировании с помощью карманного считывателя подтверждает подлинность продукта. Покупатели могут видеть дату упаковки продукта, номер партии и фабрику происхождения. Морепродукты также являются важным источником полезного белка с низким содержанием жира. Растет спрос на местную недорогую белую рыбу, такую как баррамунди и треска Мюррея. В то время как Австралия производит 11 000 тонн белой рыбы в год, она также импортирует почти в десять раз больше, чтобы удовлетворить годовой спрос. Отвечая на этот спрос, австралийская отрасль аквакультуры ставит перед собой цель к 2030 году достичь 50 000 тонн продукции, выращенной в домашних условиях.
|
|
|
|
Ферментированные продукты
|
|
|
|
Прецизионная ферментация — это еще одна технология для создания продуктов и ингредиентов, богатых белком, которая к 2030 году может стоить 2,2 миллиарда австралийских долларов. Традиционная ферментация включает использование микроорганизмов (таких как бактерии и дрожжи) для создания продуктов, включая йогурт, хлеб или темпе. При точной ферментации вы настраиваете микроорганизмы для создания новых продуктов. Американская компания Every Company использует адаптированные штаммы микроорганизмов для создания заменителя яичного белка, не содержащего курицы. Точно так же Perfect Day создала молоко без коровьего молока.
|
|
|
|
Мясо, приготовленное человеком
|
|
|
|
Все еще хотите есть мясо, но беспокоитесь о благополучии животных или воздействии на окружающую среду? Культивированное или клеточное мясо биологически похоже на обычное мясо, но клетки животных выращивают в лаборатории, а не на ферме. Австралийская компания Vow производит свинину и курицу, а также мясо кенгуру, альпаки и буйвола, используя клетки животных. Эти продукты еще не поступили в продажу, хотя шеф-повар Нил Перри использовал некоторые из них для создания меню в 2020 году.
|
|
|
|
Съедобные насекомые
|
|
|
|
Съедобные насекомые, такие как сверчки и мучные черви, на протяжении тысячелетий были частью кухонь всего мира, в том числе коренных народов Австралии. Насекомые обладают высокой питательной ценностью, богаты белком, омега-3 жирными кислотами, железом, цинком, фолиевой кислотой и витаминами В12, С и Е. Также считается, что разведение насекомых оказывает незначительное воздействие на окружающую среду и требует меньше земли, воды и энергии. Австралийская компания Circle Harvest продает ряд съедобных продуктов из насекомых, включая макароны и смеси для шоколадного пирожного, обогащенные порошком из сверчков. Белок жизненно важен для нашего здоровья. Однако до сих пор его производство создавало нагрузку на здоровье большинства других экосистем. Дорожная карта CSIRO по протеинам предлагает не только устойчивость, но и больший выбор для потребителей и возможности для австралийских производителей.
|
|
|
|
Источник
|
