Микробы могут изменить вкус вина

29-12-2012 16:55

Маргарита ДОРЖИЕВА

Всем известно, что на вкус вина влияет год его изготовления и сорт винограда. Однако учёные обнаружили, что вкус напитка также зависит и от микроорганизмов, которые присутствуют в вине, сообщают СМИ.

Учёные из университета Стелленбош в Южной Африке сделали вывод, что вина, приготовленные из одного сорта винограда, и даже из гроздей, сорванных с одной лозы, могут иметь разные вкусовые качества и разные ароматы. Это зависит от количества и качества микробов, находящихся на виноградных лозах. Они способствуют процессу брожения и ароматическим свойствам вина. Учёные изучили свойства винограда с 3-х коммерческих виноградников, применяющих разные системы выращивания – традиционную, органическую и биодинамическую.

Оказалось, что на всех виноградниках доминируют одни и те же виды дрожжевых бактерий, но где меньше всего было «химической» обработки, было больше разновидностей бактерий. Ещё более удивительно, что разные комбинации грибков могут изменять вкус вина, изготовленного из винограда, собранного с одного виноградника. Стало быть, вино одного и того же года в разных бутылках может отличаться.

Разновидности микроорганизмов, находящихся на винограде, вносят свой вклад в процесс брожения и влияют на вкусовые и ароматические свойства полученного вина.

Эти исследования будут способствовать лучшему культивированию винограда и, соответственно, получению лучшего вина.

http://www.epochtimes.ru/content/view/69350/5/