|
Замедляющая старение свекла
|
|
|
|
Пришла зима. Свежих овощей и фруктов в рационе стало меньше. Зато свеклы вдоволь. Этот ничем, на первый взгляд, не примечательный корнеплод содержит уникальные антиоксидантные пигменты. Его корни и зелень защищают от коронарного артериального заболевания, снижают уровень холестерина в организме и замедляют старение.
|
|
|
|
Ботаники относят это растение к семейству Amarathaceae. Его научное название — Beta vulgaris. На страницах ресурса Nutrition And You о свекле и ее свойствах сказано много интересного.
|
 |
|
Свекла является небольшим травянистым растением с темно-зелеными листьями. Период вызревания ее корнеплодов составляет 50—60 дней. Каждая свекла весит от 100 до 150 грамм. Разумеется, она может быть и мельче, и крупнее. Если не собрать урожай свеклы вовремя, она продолжит увеличиваться в размерах и будет весить примерно полкилограмма. На корнеплодах появятся трещины. В результате она станет невкусной и внешне непривлекательной. В перезревшей свекле содержится избыток клетчатки.
|
|
|
|
Свекла бывает красной, желто-оранжевой и белой. Красно-малиновый цвет свеклы обеспечивается пигментами беталаинами, такими как бетанин и бетацианин. Желтая разновидность данного овоща обретает свой цвет благодаря пигменту бетаксантину. В пищу употребляются корни и мягкая зелень свеклы. Сорт Choggia beet отличается чередованием кругов красного и белого цветов.
|
|
|
|
Польза свеклы для здоровья
|
|
|
|
Садовая свекла очень низкокалорийна (всего 45 килокалорий на 100 грамм) и не содержит холестерина. В ее состав входит лишь небольшое количество жиров. Она содержит клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты.
|
|
|
|
Свекла — богатый источник такого фитохимического соединения, как глицин бетаин. Бетаин обладает способностью снижать в крови уровень гомоцистеина. Гомоцистеин — высокотоксичный промежуточный продукт обмена веществ, стимулирующий развитие тромбов, а также способствующий формированию атеросклеротических бляшек, наносящих вред кровеносным сосудам. Высокий уровень гомоцистаина в крови ведет к развитию коронарного сердечного заболевания, к инфаркту и заболеваниям периферических сосудов.
|
|
|
|
Сырая свекла — великолепный источник фолатов. Она содержит этого витамина примерно 109 микрограмм на 100 грамм (27% от рекомендованной дневной нормы потребления). В процессе приготовления содержание фолатов в пище значительно сокращается. Фолаты необходимы для синтеза ДНК в клетках. Употребляя фолаты в преконцепционный период, можно предотвратить дефект формирования нервной трубки у ребенка.
|
|
|
|
В корнях свеклы содержится также небольшое количество витамина C. А вот ее зелень является отличным источником этого витамина и содержит на 100 грамм 30 миллиграмм витамина C, или 50% от рекомендованной дневной нормы потребления. Vitamin C является одним из мощнейших натуральных антиоксидантов, помогающим человеческому организму очищаться от вредных свободных радикалов, которые являются одной из причин развития рака.
|
|
|
|
Кроме того, зелень свеклы является превосходным источником каротиноидов, флавоноидных антиоксидантов и витамина A. Этих соединений свекольная зелень содержит в несколько раз больше, чем корнеплоды этого растения. Витамин A необходим для поддержания в здоровом состоянии слизистых оболочек и кожи. Он также необходим для здорового зрения. Употребление в пищу богатых флавоноидами натуральных овощей помогает защититься от раковых заболеваний легких и полости рта.
|
|
|
|
Корни свеклы также выступают в качестве источника витаминов группы B, таких как никотиновая кислота (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6). В свекле содержатся такие минералы, как железо, марганец, медь и магний.
|
|
|
|
Свекольные корни в умеренном количестве содержат также и калий — 325 миллиграмм на 100 грамм свежего корня, или 7% от рекомендованной дневной нормы потребления. Калий снижает частоту пульса и регулирует клеточный метаболизм, противодействуя разрушительному воздействию натрия.
|
|
|
|
Как выбирать свеклу?
|
|
|
|
В магазине или на рынке отдавайте предпочтение свежим, ярким и плотным корнеплодам свеклы с насыщенным цветом и не бесформенным. Избегайте мягкой, перезрелой и крупной свеклы.
|
|
|
|
Если вы покупаете свеклу с зеленью, отделите зелень от корней как можно быстрее. Это нужно сделать, поскольку зелень вытягивает питательные вещества и влагу из корней.
|
|
|
|
Свекольную, как и любую другую съедобную зелень следует вымыть под струей воды и поместить на полчаса в соленую воду для того, чтобы вымыть из зелени землю, песок, грязь и остатки инсектицидов.
|
|
|
|
Зелень свеклы следует использовать свежей. Свекольные корни могут храниться в холодильнике несколько недель. Корни свеклы также следует тщательно мыть.
|
|
|
|
Свекла в кулинарии
|
|
|
|
Не только корнеплоды, но и зелень и стебли свеклы используются в приготовлении блюд.
|
|
|
|
Аккуратно поскребите и помойте свеклу под струей воды, чтобы смыть землю, песок и грязь. Используя специальный нож для чистки овощей, снимите со свеклы кожицу. Нарежьте ее таким образом, как это предусмотрено рецептом того блюда, которое вы собираетесь приготовить.
|
|
|
|
Сырая свекла превосходно сочетается в салатах с морковью, редисом, огурцами и капустой, а также другими овощами. Можно нарезать свеклу кубиками и приготовить ее на пару, а затем подавать со сливочным маслом. На Юге США маринованная свекла является элементом традиционной кухни. Свекольный сок является популярным напитком среди ценителей здорового образа жизни.
|
|
|
|
В Индии свекольные корни сочетаются в карри с другими овощами, в число которых среди прочих входят помидоры, морковь и картофель.
|
|
|
|
В Европе нарезанную отварную свеклу приправляют оливковым маслом, столовым уксусом или лимонным соком.
|
|
|
|
Свекла является одним из важнейших ингредиентов борща.
|
|
|
|
Пигменты-бетанины, полученные из свеклы, используются в промышленности в качестве красителей. Их применяют для придания более насыщенного цвета томатной пасте, соусам, десертам, джемам и желе, мороженому и сладостям, а также другим блюдам.
|
|
|
|
Предостережения
|
|
|
|
После употребления в пищу свеклы моча может приобрести красноватый или розоватый оттенок. Как отмечается на страницах ресурса Nutrition And You, это не опасно. Подобное побочное действие свекла оказывает на 10—15% населения. Это генетически обусловленное состояние, которое называют «битурией», вызвано тем, что организм не разлагает пигмент бетацианин.
|
|
|
|
Свекольная зелень содержит щавелевую кислоту, которая может у некоторых людей кристаллизоваться и образовать оксалатные камни в мочевых путях. Людям, у которых в мочевых путях есть оксалатные камни, не рекомендуют увлекаться зеленью. Щавелевая кислота содержится также и в некоторых других овощах.
|
|
|
|
Питательная ценность свеклы
|
|
|
|
В скобках приведен процент от дневной нормы потребления. Питательная ценность приведена из расчета на 100 грамм свежей сырой свеклы по информации от Министерства сельского хозяйства США.
|
|
|
|
Общие сведения:
|
|
энергетическая ценность — 42 килокалории (2%);
|
|
углеводы — 9,56 грамм (7%);
|
|
белок — 1,61 грамм (1%);
|
|
жиры — 0,17 грамм (0,5%);
|
|
холестерин — 0 миллиграмм (0%);
|
|
клетчатка, входящая в состав пищи — 2,80 грамм (7%).
|
|
|
|
Витамины:
|
|
фолаты — 109 микрограмм (27%);
|
|
никотиновая кислота — 0,334 миллиграмма (2%);
|
|
пантотеновая кислота — 0,155 миллиграмм (3%);
|
|
пиридоксин (витамин B6) — 0,067 миллиграмма (5%);
|
|
рибофлавин (витамин B2) — 0,057 миллиграмма (4%);
|
|
тиамин (витамин B1) — 0,031 миллиграмма (2,5%);
|
|
витамин A — 33 международных единицы (МЕ, IU) — 1%;
|
|
витамин C — 4,9 миллиграмма (0,5%);
|
|
витамин E — 0,04 миллиграмма (0,5%);
|
|
витамин K — 0,2 микрограмма (~0%).
|
|
|
|
Электролиты:
|
|
натрий — 78 миллиграмм (5%);
|
|
калий — 325 миллиграмм (7%).
|
|
|
|
Минералы:
|
|
кальций — 16 миллиграмм (1,5%);
|
|
медь — 0,075 миллиграмма (8%);
|
|
железо — 0,80 миллиграмма (10%);
|
|
магний — 23 миллиграмма (6%);
|
|
марганец — 0,329 миллиграмма (14%);
|
|
цинк — 0,35 миллиграмма (3%).
|
|
|
|
Фитонутриенты:
|
|
бета-каротин (?-каротин), которым богата морковь — 20 микрограмм;
|
|
бетаин — 128,7 миллиграмм;
|
|
лютеин-зеаксантин — 0 микрограмм.
|
|
|
|
Какие блюда из свеклы любите вы? Считаете ли вы этот овощ необходимым в повседневном рационе? Относите ли вы его к вкусной и полезной пище или не слишком вкусной, но полезной?
|
|
|
|
http://hi-news.ru/science/biologiya-zamedlyayushhaya-starenie-svekla.html
|
